吃不營養又高熱量的食物,於現代人而言太方便了,然而飲食造成的肥胖問題,是現代人的通病,就算你的外表沒有肥胖,可是體脂肪等三高數據,依然會對身體造成一定的威脅,所謂的病從口入,就是如此。奧利佛美國飲食大革命Jamie Oliver's Food Revolution,就是描述肥胖人口過多的美國,有絕大多數的民眾,都是因為飲食的因素,造成他們肥胖過重的原因。

 
 
 
 
 
事實上奧利佛,也經常在他的各大節目中,宣揚健康飲食的重要,不一定要花很多錢跟很多時間,只要你有心的話,就可以健康與美味共同享受,尤其在忙碌的生活中,更需要好好的補充營養,也避免太多熱量的攝取。在本節目中,他會一一進入每個學校與社區,宣揚健康飲食的重要,並想辦法讓預算跟學校主管間取得平衡,因為他們的經費都是有限的,有些學校甚至是沒有廚房。
 
 
至於像個人這種吸空氣都會胖的人就……
 
 
 
圖片來自TLC旅遊生活頻道:http://www.tlc-tw.com/jamie-olivers-food-revolution-2/
 
 
傑米奧利佛想在美國發動一場革命,一場飲食革命。這位英國知名的電視明星、作家、主廚與行動主義分子,將在奧利佛美國飲食大革命中,著手解決一個他極為關注的問題:食品營養。傑米的使命是改變美國人的飲食習慣,但是他能否說服美國人捨棄油膩的漢堡,轉而擁抱自己烹煮的健康飲食?
 
傑米決心對抗美國嚴重的過度肥胖、心臟病與糖尿病問題,這一代的美國孩童是預估壽命短於父母的第一個世代,美國是全球人口最多的國家之一,肥胖與過度肥胖的人口數量也居世界之冠;肥胖人口超過一億一千九百萬,過度肥胖的人口比例高達31.8%。
 
直到2013年聯合國報告出爐後,冠軍寶座才被墨西哥拿下,但是兩國之間差距不大。根據世界衛生組織的調查,2011年五歲以下的肥胖兒童人數超過四千萬,在全球各地,肥胖與過度肥胖與死亡之間的關聯都超越體重不足。
 
 
PS:這個紀錄已經被2015年的中國打破了。
 
 
 
 
 
 
 
以上資料來自報章雜誌網站以及訪問。
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先看看這個影片,他的演說內容是來自本節目:
 
 
 
 
 
 
傑米奧利佛Jamie Oliver是個不受歡迎的人,原因就在於他的理念跟大部份的人不合,就是讓孩子們吃上健康的食物,讓別人懷疑他是在實驗的,原因在於這個事情有很多都是理念至上,跟現實的狀況不符合。像是經濟與人數時間,需要在短時間內,提供給很多人食物,就需要快速方便的料理,另外就是成本問題,有時候蔬菜跟新鮮食材是很昂貴的,在有限的條件下,很難提供。
 
用新鮮食材烹飪需要更多的手續與時間,廚師也要更加專業,參加培訓精進手藝,方便提供更多食物,另外就是資金的問題,有很多時候,都是因為成本,所以食材的提供是受限的,必須從大量到容易保存為原則。理想的確跟現實有差距,所以這也是奧利佛必須挑戰的,當人們質疑他要如何處理問題的同時,在各項上取得平衡,他有時候不見得會處理的很好,甚至是糟透了。
 
 
當季的蔬果便宜又健康。
 
另外就是有很多人喜歡選擇自己能吃的東西,他們不見得會聽從別人的意見,認為你管太多憑什麼,所以跟你打對頭,這是他的自由,你要干涉就是侵犯他們的權利,也沒有人喜歡被別人控制,包括你我他在內。這需要長時間的推廣,並不是為了一時的意氣之爭,你身邊如果有人習慣選擇不營養不健康的食物,你也會希望他可以多吃一點好的東西,可是他們一定馬上接受你的意見。
 
美國、也不只是美國吧,有些人長期吃速食及不健康的飲食,造成各種疾病,有很多人甚至因為飲食造成他們的慢性病及急性驟死,讓他們的生活很不方便,最明顯的例子就是過度肥胖的人,他們的行動不太便利,有些人甚至走不了。對生活而言,根本是毀滅性的打擊,需要依靠別人的協助,除了這點,包括各類疾病都會找上身,有很多人直接死在肥胖造成的相關疾病上面。
 
 
有些美國學校的一餐。
 
太胖會死人,這是危言聳聽嗎,自己也有親戚,因為肥胖有糖尿病,雖然不只是肥胖的人會得糖尿病,可這是最大的來源,他原本要截肢,因為腿發黑,有可能會壞死,最後透過飲食改善健康,才免於病發,至今仍要控制自己的血糖。最主要的是,不只是肥胖有健康上的危險,飲食的不均衡也會,像是吃太多油炸燒烤高熱量食物的人,他們除了排泄不順暢,也很容易得相關疾病。
 
有看TLC相關節目的人都知道,奧利佛是個隨性煮菜,甚至是亂煮菜的人,可是他有一個觀念確實很好,就是堅持以蔬菜跟健康的方法入菜,不要為了一點好吃方便,損害自己的健康,食物對人的影響相當大,很多時候人們不信邪。可是他們習慣了吃健康的食物,才會發現過去的情況不好,當你吃很多蔬菜,並且自己烹飪,會發現自已的精神變好,體力上也比較容易過好生活。
 
有時候連睡眠品質,都是食物影響的。
 
 
 
 
奧利佛希望人們吃真正的食物,而不是吃大量加工過的食品,食品沒有食物的原樣與營養,大部份是這樣子的,有些事情我們的確很難做到,可是有理念是必須堅持守住的,可以妥協,甚至是放低標準,但不能放棄。不可能完全自己烹調,那就改一天至少自己煮一餐,或是幾天煮一次,然後吃上新鮮的食材,你可以再很多的情況下,選擇對自己好的飲食,並不是敷衍了事。
 
 
身為數個孩子的爸爸,奧利佛很擅長跟小孩交流。
 
他首先進入的是學校,尤其是中小學,因為奧利佛認為孩子吃健康的食物很重要,有可能影響他們未來數十年,如果在剛發育的階段,沒有得到足夠的營養,甚至是過多的熱量,就會有健康上的後遺症。對食物的瞭解知識,比很多事情都重要,你可能不會做到很多事,可是一定要吃,吃是人類的基本需求,可是把最需求的東西拋在腦後,甚至是置之不理,這是很奇怪的事情。
 
說到這裡,應該有很多黑暗面還沒有被打破,有很多人想必在學生時期,不了解為什麼不能購買外食,然後學校所提供的食物又貴又油膩,甚至是很昂貴,品質很差,沒有什麼營養可言,但你必須要買,不然就會餓肚子。然後問學校管理人員的意見就是,會說規定就是規定,沒有什麼好談的,如果你去反應的話,就會被當成異議人士,打上標籤說你有問題,然後大家當沒事情。
 
 
為什麼小朋友跟某些人很討厭吃蔬菜,蔬菜都會有獨特的味道,有些人喜歡、有些人不喜歡,甚至是口感跟顏色,就拿茄子跟秋葵來說,那種黏呼呼的外表與嚼勁很噁心。
 
 
含糖飲料也是很可怕的健康殺人,而且是你在不知不覺的情況下,被侵蝕了正常的身體,也許有人會想說,反正好像沒有什麼差別,如果每天當水喝的話,可就不太妙了,會對糖上癮,健康部份更不用談。有些人很難想像的是,糖上癮對人體的傷害,甚至是超過菸,也就是菸上癮還比糖上癮健康,聽起來很是荒謬的,而且糖上癮的症狀大概跟吸食毒品差不多,都會過度興奮。
 
有些學校發送的乳品甚至是調味料,調味乳加了大量的糖,所以喝起來很有甜味,比起單純的乳品,牛乳羊乳等,更加的好入口,因為很多調味乳的原乳含量,只可能有四五成,其他都是糖、香料、色素、增稠劑等等。你喝了不到一半的乳品,可是卻喝了更多不需要的產品,大量的糖,還會妨礙孩童對於鈣的吸收利用,最後會讓鈣質流失,奶精、霜淇淋、豆米漿、乳酸飲料、也是。
 
PS:奶精跟奶一點關係都沒有,是油脂與玉米糖漿。
 
 
顏色鮮艷的蔬果,看起來也挺美味的。
 
奧利佛下了很多苦心,就是為了推薦健康飲食,可是有些人才不是這樣想的,他們的想法我們愛吃什麼就吃什麼,想吃牛肉就吃牛肉,想吃肋排就吃肋排,才是真正的人生,為什麼要管他們的飲食,這根本是多管閒事。不過奧利佛的想法並不是想要你關掉對美食的享受,而是在這個當中增加一些健康的元素,像是吃肉配蔬菜,可以大幅度的減少油膩,很適合在過程中吃下去。
 
 
營養健康的食物,不只是孩子要吃,成人也要。
 
吃肉不代表對身體不好,但錯誤的在於吃的方法,任何的食物吃過量,都會身體有所負擔,更不用說本身缺乏營養,熱量太高的食品,食物吃太多也會對身體有害,可是食品的為害則是加倍的,所以就在於添加物。有一個非常基本的概念,就是要吃的均衡,每種食物都要攝取到它們的營養,如果你只吃某種食物,就會開始發現,你的身體會有異狀,明顯到你不想發現都不行。
 
高熱量及高蛋白質的食物很受到歡迎,因為很好入口,味道也很重,所以人們在第一時間,如果沒有想想太多的話,就馬上會選擇這樣子的食物,這跟本能有關係,因為吃飽是大腦的第一選擇。可是有認真想過的話,會發現自己喜歡吃的食物,有可能不健康,會損害自己的身體,可是在時間及預算的考量下,你也只能由比較可能的選擇來挑,所以要吃得健康,是很困難的事情。
 
 
肉類也是人體必需的營養。
 
尤其是在外單人居住的外食族,他們住的地方甚至沒有廚房,也沒有空位可以烹飪,還禁止有火的存在,所以他們只能夠選擇外食,並不能怪他們總是吃外食,他們根本沒有權利改善,可是用點心還能吃得健康。最方便當然就是電鍋料理,還是熱水壺料理,如果完全不想下廚的話,那也是自己的選擇,但你如果有自己下廚的話,會發現外食多油多鹹多調料味,吃了很難消化。
 
 
除了煮菜還有健康的概念。
 
奧利佛的改革也受到很多的阻礙,因為他被懷疑是打高空,太過理想化,所以有很多人開始挑戰他,認為不可能,對他則是百般嘲笑,這些人的想法也許沒有錯誤,但不代表奧利佛的想法是錯誤的,只是大家的認同與價值觀不同。但很多都是誤解了他的作法,有很多人事物原本是好的,可因誤解變成了壞的印象,就算真的是好,最後也會成為壞的,所以讓大眾理解,是件很重要的事。
 
如同你想要讓別人變得更好,可是沒有想辦法跟他溝通,了解他的想法,讓自己的想法讓他理解,那做了再多也沒有用,這需要雙方面的交流,有問自己有答,而且並非有固定的問答者,有時可以相反過來,只有一方面是無法讓一個管道互通。就像每天跟人說數據與數字統計,多少人生病,比率是多少,這種冷冰冰的東西很難令人有同感,還不如放上一個因為垃圾飲食重病死亡的人來得有效。
 
 
他把很食物的原貌解說給孩子及父母。
 
有趣的是奧利佛在很多座談會上面,被很多人認為是利用自己的媒體傳播能力,宣傳自己的明星特質,破壞他們的形象,讓大眾認為這些人供給不健康的食物,是在謀殺別人,這根本不是健康的問題,而是面子上的問題。的確、很多時間都是人們自己選擇了要吃什麼食物,他們只是負責提供,有需求才有供給,所以要怪罪誰,這根本沒有必要,要從雙方面下手,沒有好壞正反。
 
 
奧利佛認為孩子吃的食物很重要。
 
他也不希望成為形式主義或者官僚作風,使人們放棄這種簡單的能變得健康的機會,其中最可怕的在於某些官僚作風,他們明明知道飲食上有問題,也可以有時間預算改善,可是基於不明問題,或是僵化的體系導致。讓奧利佛到處吃閉門羹,有些時候是他們怕改變,破壞自己的形象,更怕被攝影機拍到,這可能會有不好的事情發生,教育機構總是希望把事情控制在保守範圍內。
 
有趣的是很多醫學及廚師,學生及學生們的家長,學校的老師主任校長,都大力支持奧利佛的改革,反對的則是教育機關及體系高層,原因在於可能被破壞形象及媒體進入。
 
 
事實上,他教導孩子認識食物。
 
 
 
有很多支持奧利佛的人,他們本身及旁邊的人有因飲食造成健康上的問題,或是他們根本不覺得健康問題很重要,是看了其他人對飲食的自白,才驚覺健康食物太重要。有一個十七歲的年輕人,說自己被醫生判定活不到七年,沒有在飲食上控制的話,甚至更短,還有一個年輕人說,他的父親太過肥胖去世,然後他的叔叔在節目拍攝的上年也因為肥胖產造成的疾病去世,他不想自己變成下一個。
 
 
這名母親除了自己肥胖,也造成自己孩子的肥胖。
 
他也透過自己的溝通能力,試著在每個地方跟人溝通並了解彼此,跟他們交心,因為要改善飲食習慣,如果只能靠他自己,他一定不會成功,更深入社會的每一階層,從各大學校,小學、中學、大學等,到社區的民眾,甚至是官員及代表。都要一一了解他們的故事與需求,如果只是硬要推銷,他的理念很好很適合他們,也沒有任何的作用,因為會讓人感覺高高在上,比別人聰明。
 
與其說他想要拯救大家,成為救世主之類的存在,不如說是想要讓大眾知道,健康的飲食不是很困難的事情,只需要用點心意,除非忙碌到沒有吃飯的時間,要不然你一定可以做的到,他就是想要這麼告訴大家。拍攝這個節目有一個很重要的用意就是,他們不是說為了節目效果,所以做了很多娛樂的事情,相反的則是他們很認真在的食物烹飪飲食上面,知道這問題必須解決。
 
 
這一家人就是垃圾食品的受害者。
 
「父母應該是對自己的孩子吃垃圾食物感到憤怒生氣」可是大部份的父母卻沒有感覺,甚至還覺得別人多管閒事,但是他們不知道讓自己的孩子跟死神與病魔打交道,實際上自己也有參加這過程,還以為跟自己無關。事實上孩子很喜歡新鮮現做的料理,這可是大眾很難知道的一點,因為他們總是認為孩子喜歡吃垃圾食物,可是、實際上則是好吃的東西,大家都喜歡吃,討厭難吃的。
 
 
大家知道孩子在學校都吃了什麼嗎。
(幸好台灣還有營養午餐這個概念機制存在)
 
為什麼奧利佛大部份的時間都在學校,因為孩子整天一到兩餐都在學校解決,一年有一百多天快到兩百天,都在學校填飽肚子,如果他們在學校吃的不健康,那要怎麼讓他們健康的長大,。讓孩子吃了過多的加工食品,吃不健康的食物,就等於是慢性毒害的一環,可惜的是,連家長都不太在意這點,甚至是他們本身,吃得就不健康,也沒有良好的飲食習慣,把自己的觀念教導給小孩。
 
當然有人認為奧利佛的態度太誇張,甚至是常常抨擊其他的食物,覺得他在作秀,表現節目手法,不認同他的理念,可是你只要看個幾集就會發現,他從頭到尾就是那樣的人,他很在意人們的健康,甚至在意到激進的程度。所以很多不喜歡他的原因就在這裡,可是奧利佛不用做這些,就在廚房裡鏡頭前說些漂亮話,甚至是高尚的理念,照樣能夠製作節目,不用去淌渾水弄得一身髒。
 
 
實際的傳達健康觀念。
 
「世界第一死因就是飲食造成的疾病」不過大家需要知道一個問題,就是當代年輕人的壽命是縮短的,比起我們的父母長輩還少,可以去查閱一下醫學資料,壽命更短,甚至是更不健康,但問題出在哪裡。不只是飲食習慣,在於很多人根本不知道挑選食物,也不懂烹飪,完全沒有人告訴年輕人,他們該如何管理自己的健康,認為他們還年輕,所以應該把心力放在其他事情上面。
 
 
進入各學校的他。
 
如果沒有健康的飲食,那遲早就會生病,生病之後就會拖垮你的生活,參加奧利佛健康烹飪活動的人,有些人年紀輕輕,或是根本沒有病歷史,卻因肥胖只剩十年壽命,或不到數年,如果他們不馬上改善自己的生活及飲食習慣的話。也許有人想說,這些好像有點遠,可是看看自己跟身邊附近的人,有人是否因為飲食習慣造成健康上的問題,你就會想到說,還真的是有,而且不少。
 
有時候也不能怪罪人們,他們根本不知道食物的原樣,這在都市區長大的人,可是很常見的事情,就像你問現在的孩子,他們每天吃的食物,原本的模樣是什麼,又或是加了什麼,他們根本不知道現實的情況。就連我們都不清楚了,被大人決定飲食的孩子,更加不可能知道,也根本沒有好奇的求知慾,想要追根究底的找出原出處,想要了解吃下去的,可能帶來什麼樣的影響。
 
 
很受孩子及青少年歡迎的奧利佛。
 
在節目中也訪問很多沒有飲食知識,不知道烹飪重要性的人,他們本身或是家人都受到不健康飲食的迫害,有幾人是因為長期吃了沒有營養及健康的食物,讓他們的壽命大幅度的縮短,有人活不到十年,有人身體器官損壞。也談到教導健康飲食的觀念是很重要的,學校跟社會都必需增加這種課程與宣導,讓人們知道病從口入,如何選擇吃的食物,以及烹飪的方法,可以改善健康。
 
蔬菜加上均衡的飲食才是健康不二法門。
 
也提到如果不健康的飲食,就連死後都會有影響,奧利佛與反對他的人來到殯儀館,他們跟工作人員聊了一下火葬的事情,他們談到不健康飲食的人,在火葬的過程中,肥胖的人裝不進火葬的地方,還會過度的爆燃,就像燒炸彈相同。他們得不到有尊嚴的死亡,不健康的人是沒有尊嚴的,說成這樣好像很殘酷,可是當你經歷過這類情況時,就會發現當你生病時,無法顧及全面。
 
有很多人不下廚的原因,是因為很麻煩,也有不會煮菜的,相信筆者、麻煩的不在煮菜,而在洗碗跟清理廚房(哈),還有各類的挑選食材與決定要煮什麼,到手的食材要用什麼方法呈現,烹調是個很麻煩的過程,但很有趣。對於料理沒有太多的理解,搞不好有人一輩子都沒有接觸過,因為學校也不會教,出社會更不會教,這應該最多人的相同問題,所以他們很害怕踏進來。
 
 
健康也要好吃。
 
只有健康的食物是無法讓人吃下肚的,如同吃藥般痛苦,很多時候有些人常說,這個吃了對身體很好,可是這些食物你無法很輕鬆的吃下去,甚至是無法入口,那它再健康也沒有用,必需要讓人可以覺得好吃。健康與好吃是不是一個很衝突的事情,坦白說有時候的確需要用心,讓比較不好入口的食材,可以變得輕鬆下肚,不然每次吃到某個食材,都要像是吃毒藥般,忍耐才能吃下去。
 
除了好吃還要有趣,才能讓人想要繼續做下去,如果你做一件事情很無聊,強迫自己去做,就算暫時可以做下去,遲早也會失去了熱情,但為了要讓料理有趣,甚至吸引人,奧利佛想了很多辦法,包括跳舞上節目在內。把料理的過程給簡化,也是很重要的關鍵,如果每一道料理的過程,都需要弄到很專業的過程,餐廳的煮法,那很難讓人們產生,自己也要動手的積極想法。
 
 
奧利佛在節目中的社區開設免費廚房。
 
他還開了免費廚房,是由認同他理念的人所贊助,為的就是讓民眾學會簡單又美味健康的飲食方法,並讓社區的人知道自己也能讓家人與自己,得到健康的飲食可以改善自己的身體,然後把觀念推廣出去,影響每一個人。並把這個廚房當成他的宣揚中心,邀請不同人士來到這他這裡,然後由他親自介紹,為什麼他要這樣做,每集他都花了很多時間在解說上面,就是希望大眾能接受。
 
「我承認我失敗了,主因是我沒有專心地去努力爭取,在英國,吃得好、正確餵養孩子及對於食物的意識,被認為是上流社會跟中產階級的議題,但現實是,在大部分歐洲地區,一些最好的食物來自於最貧窮的社區。」世人總以成敗論英雄,奧利佛雖然失敗了,可能沒有達到完美的地步,可是他的理念也因此施展開來,要說他沒有成功,所以他的理念是錯的,這點真的不能認同。
 
他失敗了,可並不是全部的失敗,因為有很多人真的因為他改善自己的飲食,因為出發點是往好的方向前進,好吃重要、還是健康重要!?不過這兩點有時並不衝突,只是需要用點心力與創意時間。更提出很多現實中的考量,就是花在飲食習慣造成的疾病醫療費用成本,比起吃健康食物跟良好飲食習慣的費用成本,後者根本是九牛一毛,那為什麼要花在前者居多,不考慮後者。
 
 
美味跟健康一定衝突嗎。
 
很部份很矛盾的就是,家長也知道給小孩吃健康的食物,可是小孩不愛吃的話,他們通常也沒有什麼辦法,最後只好將就他們,讓他們吃這些省時間速度快又便宜的食物,也不用煩惱吃飽的問題。老實說自己也會吃速食跟餅乾之類不健康食物,飲食習慣也不甚健全,可是有時候還是會抽空自己下廚,提醒自己除了吃肉,也要吃一些蔬菜,總比三餐老是在外,人人叫我老外好的多。
 
吉米奧利佛也受到來自各方勢力,包括民意代表及財團公司的打壓,原因就在於他的行為,產成他們的利益受損,一開始先說他是推廣健康飲食的救世主,稱讚他很多理念,再開始連他的人格說詞到餐廳節目,都開始被大量的質疑,於雞蛋裡挑骨頭。奧利佛要做的事情,到最後也不成功,也許有可能是人們習慣了那些味道重的速食,但最大的阻礙,很明顯的就是這些食物利益者。
 
 
跟很多人合作的奧利佛。
 
 
總結:奧利佛美國飲食大革命,等於是一個血淋淋的教材,有很多人根本不著重在飲食上,要等到健康出問題,他們才驚覺需要改善,可是付出的成本與回收的比例差太多,這些機會成本原本不需要付出的。每年有很多人因為吃的不健康(也有環境的污染,這邊不談這個),導致疾病的發生,讓國家醫療的成本大幅度的增加,也用了很多現實中的東西,及不同的角度面對食物。
 
 
 
聆聽孩子意見。
 
感想:這個節目播出兩季就停止了,到底原因是什麼,這可能內中原因很複雜,不過在第二季開始時,他們甚至被禁止進入學區及擁有拍攝權,就知道奧利佛美國飲食大革命,並不是很順利,最後也結束了。
 
還被地獄廚房的地獄主廚高登蘭姆齊狠狠罵了一頓,說奧利佛太胖,所以無法給人健康的形象,還有他的身上太臭,叫他去洗澡又不要,難怪節目不會成功,結果他的餐廳被取消米其林資格,這真的太有戲。
 
世界上殺最多人類的東西,就是「飲食」。
 
 
 
 
 
 
 
 
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以上圖片及影片並無商業用途,
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