看他如何煮菜

奧利佛30分鐘上菜 Jamie's 30 Minute Meals,是旅遊生活頻道TLC的一個節目,節目主持人是傑米奧利佛Jamie Oliver,他被稱為原味主廚,是英國新一代的名廚,這一個節目的主題就是,不要因沒有時候或者嫌麻煩就不煮菜,自己煮的東西永遠比外面還好吃健康不少,還可以依照自己喜好添加愛吃的食材。大家應該知道關於英國與美國的飲食習慣,可以說是相當不健康,這一些習慣讓他們成為擁有龐大疾病患者的國家。


如果你是第一次看他的節目的人,一定會覺得這傢伙根本在亂搞,是不是從哪裡跑來亂的年輕人,穿著隨便的衣服T恤牛仔褲,在廚房不協調的忙著煮菜,份量也是隨便用用,現在有點餓就用多一點,不餓就少一點,料理方式到一個很無厘頭的境界,講話興奮時口齒不清。可是看似凌亂又沒有重點的料理過程,往往能夠變出一桌的好菜,甚至是讓人食指大動的料理,也常常加入一些時事話題,邊聊天邊做,徹底顛覆煮菜的辛苦。

看他煮菜是一件很有趣味的事情,尤其是他輕鬆又自在的跟食材搏感情,常常做菜做一做就胡言亂語,扯到天南地北也在所不惜,或者是說對於做菜這件事的想法,有時候還唱歌起來,可以說是相當的隨性,不過他也會遇到一些難以處理手忙腳亂的煮菜過程,還挺有趣的。是一個既有自己的堅持又隨性的人,跟其他廚師有很大的不同,他的擺餐還是菜色,都是較為簡單不失特色,料理的過程不使用其他的機器代替,頂多用烤箱。


他也非常強調一點,不要浪費食物,也不要食用那種會對環境產生負擔的食材,像是以養殖漁業取代捕抓漁業,來讓海洋休養生息,吃什麼肉都不是重點,重點是這一些食材新不新鮮,健不健康,大量的食用新鮮蔬菜與肉食不只對自己有好處,對環境也是。加工與大量農藥還有抗生素,出來的食材他一律不接受,這樣的行為也會大量得罪了那些食品業的同業們,所以他經常飽受批評,有不少來自對他的惡潮與不良言語出現。

奧利佛反對讓小孩子吃冷凍食品還有速食,要讓發育的小孩吃好的東西,這樣才會對他們的健康有益。,想讓小孩體會什麼才是真正的食物,並不是那種看不出原來面貌的東西,這樣的作法也讓他跟很多家長還有業者槓上,認為他干涉太多,小孩要吃什麼就吃什麼,就算是垃圾食物。也想大家認識一下食物的原貌,有很多小孩甚至連食物的原貌,或者是說自己到底吃進了什麼也不會知道,所以他們並不健康有很多的問題。


他煮什麼菜都要加橄欖油,還有切菜的方式可以用飛葉飛刀來形容,不求漂亮只求好入口,有的時候甚至是偷懶,將沙拉在砧板上剁一剁加上醬料一起處理,這樣就是一道菜了,要不然就是將肉放在烤盤上烤,暫時不用理牠,做別的事情。在三十分鐘以內如何完全一桌好菜,是他這個節目最大的賣點,包括前菜、沙拉、主菜、甜點、湯等等,當然不是每一次都有固定的菜色與順序,有時候也有兩道主菜出現,完全憑他高興。

也有時在推廣一些好的食材,像是天然沒有任何添加物的蔬菜與肉類,在他的廚房你絕對不會看見一種食物,那就是加工類的食品,也希望大家自己動手做,真的不麻煩,試試看煮菜跟購買外食來吃,到底哪一個比較耗費時間與金錢。除了這一個之外還計算如何煮菜,是時間最快並且最有效率的,讓人能夠在百忙之中也能煮出一桌的菜,這樣的方法不會讓這些料理的品質大打折扣,依然不改美味與品質,在二三十分鐘就能夠享受美食。


大家要給奧利佛的鼓掌的事,他踢爆速食業使用劣質低下的食材給消費者吃,大賺黑心錢,用一些必須報廢當成餵動物當飼料的部份,利用藥劑讓食物可以入口,這方面可以看看新聞,就知道奧利佛真的是相當討厭別人吃這些低成本又毫無營養的食物。他的觀念是,人必須吃好的食物,並不是昂貴的食物或者便宜到沒有品質的食物,是有機食物的大力支持者,有關食物健康的事情,他都有大力的參與並且想給民眾好的想法。

雖然有很多人認為奧利佛是一個很輕浮的人,但筆者認為他對食物態度的堅持非常有意義,這篇文章也有談到關於另外一個節目的事情,美國飲食大革命,他也屢屢遭到很多的碰壁與不堪,所以不只是預算,還有人的方面,他們不肯改變,承認自己給人的東西是不營養的。


 

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