這是培根王國的兄弟節目,主持人也是同一個,就像是奧利佛從三十分鐘上菜到十五分鐘上菜,最近甚至變成省錢上菜,有培根王國怎麼可以缺少牛排王國,說到對牛排的印象,台灣人有自己的見解,這在其他國家也見不到的創意,就是最盛行的夜市牛排吃法,不知道是誰先開始的。就是牛排旁邊會有加上黑胡椒醬汁炒過的麵,簡稱鐵板麵,再一顆半熟的荷包蛋放置烤熱的鐵板上,看你要整顆吃還是弄爛掉,紅茶與玉米濃湯,更是不可缺少的夥伴。
 
美國是全世界最大的牛肉生產國,各種牛肉料理也因此而生,甚至世界上有很多的牛排煮法與流派,都是從美國來的,他們雖然不是發明牛排的國家,可是想到牛排,一定會想到美國,想到速食,一定想到美國,就是有著這樣子的風氣,加上他們每年生產的牛肉,與消費的金額,造就了一個牛排王國的美名。他們的餐館有一個很多的特色,這前面應該有說過,就是開的時間非常的長,有些是數十年起跳,有些甚至是百年,工作人員從年輕到老。
 
主持人陶德費雪Todd Fishe,本身也是一個廚師,看他的身材就知道,他是個徹頭徹尾的肉食愛好者,他將會訪問全美各地的牛肉料理與文化,將他心中認為最好吃的列成一個清單,接著開始走遍各州,尋找這些店家。節目的流程大概就是由主持人提出了想法,然後節目就會說到跟牛排相關的知識,聊到有賣美食的餐廳小吃店,這些店家的牛肉料理多半都不是什麼普通的手法普通的份量,都大到嚇人之外,還保持最新鮮,跟原汁原味。
 
當牛肉放在烤盤上滋滋作響,冒出一陣一陣的焦香味。
 
「火烤就是美味」我們所熟知的牛排吃法,是用火烤的方式,這個方式也是人類最原始的吃法,在茹毛飲血的時代,便知道利用火源來料理,將肉直接放在火上烤,就可以得到生吃沒有的香味與美味,一般而言都是鹽巴與胡椒先行調味,引出牛肉本身的甜味與肉的鮮味。美國牛排有好多的流派跟不同的料理方法,從直接用瓦斯的烤盤煮法,到利用炭火的正面燒烤,還有先烤一烤再放到烤箱封面肉汁的烤法,每一種都有不同的支持者與廚師。
 
牛排不是新鮮就一定好吃,有所謂的熟成,放置個一陣子就會變得更加的美味,自己不是廚藝專業的,所以不懂這個步驟的道理,還請懂的人解釋一下,一般而言在正常的料理過程之下,都不會直接使用鮮肉,畢竟再新鮮都會有所謂的腥味與需要處理的部份,直接吃反而不太好吃。在牛排王國中,主持人會親自進去廚房,看看廚師們是如何烹飪牛肉的,大家能夠很清楚的看到任何的部份,這方面大概就是節目的精髓了,透過攝影的鏡頭流口水。
 
每一家的料理方式與調配方式都有所不同,有些秘方是不會給主持人與攝影小組看見的,當然也不會這麼白目一直追問,畢竟這是人家做生意的底子,可能研究了數年,傳下來數十年,你要說出來他還做什麼呢,不過主持人都很幽默的推敲詢尋,也不是為了真正找出作法,只是一個趣味性而已。畢竟牛排人人會烤,可是要煮的好吃,就不是人人都可以做到的,甚至是合乎大部份人的口味,所以需要下一定的苦功,從牛排到調味甚至是烤法。
 
炸牛排,另一種吃法。
 
除了烤牛排還有炸牛排,是的、你沒有看錯!就是炸牛排,炸牛排用字眼來解釋,就是放在油鍋裡面炸熟的牛肉,但其實這種煮法很像台灣的香雞排,裏粉在牛肉上,直接丟到油鍋裡面炸,連吃的方法跟賣相,都跟香雞排像到不行,既然是相同的方法,應該也非常的好吃。炸的煎的烤的,每種牛排煮法都有不同的擁護者,不過烙上了烤痕的牛排,可以是種等於是美式牛排的印記,旁邊再有幾個薯條與蔬菜,沾上特調的醬汁,狠狠的大口吃肉,大碗喝酒。
 
牛排、可以說是肉類料理的一種極致享受。
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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