約翰卡杜奇John Catucci是一名喜劇演員,也是本節目的主持人,每集節目中都會介紹三到四間餐廳,他去的地方比起單一主題更加寬廣,從路邊攤到小吃攤,還有平常餐廳,他都會一一前去採訪,了解當地的文化,美國各州跟加拿大等地,卻有天南地北的差別。除了美國境內,也會前往加拿大墨西哥等鄰境的國家,為的就是尋找生意最好,隊伍最長的店家,完全是以客人的視角演釋一切。
 
這個節目基本上跟TLC旅遊生活頻道其他的美州料理節目,走不同的路線,比較像是介於精緻餐廳與小餐館之間的差別,速食跟料理基本上是不同的東西,速食比較像是快速的大量完成,然後顧客拿了就吃拿了就吃,比較節省心力時間,也不用什麼特定的方式去吃。而料理是你要等待一段時間,因為通常都是點了才開始製作裝盤,顧客需要坐在位子上等待,自然就要耗費較長的時間,可是通常都是值得的。
 
會在節目的過程中跟顧客閒聊,跟老闆服務生員工聊聊這間餐廳是如何來的,餐廳的歷史、餐廳的命名、餐廳的老員工、餐廳的第一代老闆等等,這類的話題,也許有人會有疑問,這些有什麼好談的,可是在美國開業的餐廳,多半都是長久的經營,少則數十年,多則將近一百年的時間。有的是一代傳給一代,從曾祖父到曾孫,從前業者到現在的業者,每間餐廳都有很多的故事,可以等待著人去挖掘。
 
同樣是漢堡,但精致化料理後便有差別。
 
嚴格來說非吃不可,都不是介紹加拿大與美國的特色餐點,而是比較趨向在加拿大紮根的異國美食,因為我們知道漢堡薯條披薩等等,都不是他們所原創的,可是大家一提到這些食物,就會想起了美國與加拿大,可以見得美州文化的包容性,就是從食物開始。從義大利麵到瑞典的肉丸等等,儘管我們好像分不清楚,這些料理有什麼差別,就像外國人分不清饅頭跟肉包的關係,可是對來自不同國家的移民而言,屬於非常重要的回憶。
 
主持人會親自下廚,這點算是很有趣的地方,而且他的手藝真的並不差,不只是把料理完成後來吃,而是進入廚房,跟廚師一起製造料理,也許有很多美食節目都會做這套流程,可是真正把它完成的人,約翰卡杜奇可是其中一個,雖然有時候有點狼狽,不過勇氣可佳。也揭開一些秘密,像是每間餐廳都有的秘方,是如何讓這些顧客不斷的回流,經常吃也不膩的方法,都會一一的探討,並且開個小玩笑。
 
加拿大有很多油膩膩的速食沒有錯,可是同時也擁有一定餐飲文化,節目中會訪問很多不同國家的料理,也有經過加拿大與美國人自己的改變,改良而成的料理,就像是美國南方的家常料理,都是從其他國家的料理變化來的,還有歐洲各國的料理,來自不同的移民者家族。前面說到餐廳的歷史,就要提到不少的餐廳,在經歷過數代的生活後,完完全全的變成標準的加拿大人,可是在料理上卻依然不會改變初衷。
 
非吃不可的區別調性,就能知道很用心的跟其他節目有了區隔,看起來完全不會想到別的影子,連流程也大有不同,很著重在人的方面,雖然這是美食節目,可是美食是由人來製作的,當然也具有一定的人文方面話題,無論科技再進步,市場再方便,要經過人的手中才能變成一道一道的美食。再好再精良的高級料理,有時候不如路邊一個小餐館,因為這些傳統簡單的味道,就像家常料理,吃不膩。
 
非吃不可的節目流程是很有趣的,看了心情會不錯。
 
 
 
 
 

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