在路上就能享受的美食，街頭餐車美食秀Eat Street。 @ 任孤行

肚子餓的時候最怕什麼，當然就是美食節目啦，又或是宵夜時段，就會忍不住誘惑，想要去吃東西，但又深知冰凍三尺非一日之寒、小腹三層非一日之饞，吃下去會胖會腫會肥，但面對食慾只能夠誠實的面對一切，俗話說的好，吃飽是為了有力氣減肥。今天要跟大家分享的就是國家地理頻道的系列節目街頭餐車美食秀Eat Street，讓我們可以很輕鬆進入屬於餐車們的美食世界裡，並且食慾大開。

說到美食，無論是男女老幼都可以談個半天，因為吃喝玩樂，吃跟喝正是佔了人類需求最重要的一環，沒有吃的話就會肚子餓，最後會餓死，所以食的方面永遠是不會退流行的，其他方面則是有起有退。說到街邊美食，在亞洲的話就會想到路邊攤還有夜市，在北美洲由餐車取代路邊攤，成為他們的平民文化之一，你不用特地打扮的正式，或是注意禮貌，只要買了拿起來，吃了就對不用考慮。

圖片來源：National Geographic channel。

主持人詹姆斯康寧漢james cunningham將帶各位觀眾走遍全美的美味餐車，並且了解每一個餐車為什麼成立，及推出餐點的秘辛，還有採訪每一個餐車主事者，他們內心的想法，生活故事背景等等的全方面了解。他所探訪的每一座城市裡面皆有不同類型的餐車，他們受歡迎的原因，充滿了濃厚的在地風情，並且快速帶我們了解美味在什麼地方，是何種料理誘惑了人心，這就是街頭餐車美食秀Eat Street。

地點並不限在美國，也有英國加拿大等地。

以上資料來自報章雜誌網站以及訪問。

以下完整分享裡面的內容，並加入自己的感想：

不太喜歡由主持人說好吃的節目。

節目的流程是由主持人詹姆斯康寧漢james cunningham出來做個開場，接著通常手上拿著新鮮的餐車美食，述說今天的節目主題是什麼，就開始把餐車推出來，並且大吃一場，由餐車主人開始煮給製作小組們。每一集的節目都會前進一個特定地區，專門介紹當地流行的美食，把當地人最喜歡吃的餐車給一網打盡，或者是他們特有的文化食物以及家常菜，也有一些外國裔的美國人在當地製作的異國美食。

排隊不一定好吃，但可以試試。

每個餐車的烹飪者可以說是來自五湖四海四面八方，所以你能找到不同國家、不同背景、不同身分、不同性別、不同年紀、不同職業、不同專長、不同興趣的人，面對這個差異，自然出現的料理手法跟料理方式，還有食材與烹調習慣，都會不同。還有所謂的主題餐車，就是他們的料理是某個國家的代表，還有料理的手法是特別的，食物的使用都是某個特定食材，就算是同一種料理也能有千萬種變化。

又是一道油膩膩。

美洲人跟歐洲人吃的東西又不一樣，而亞洲跟歐洲美洲又有很大的差異，看美國人吃的食物，也不難想像他們的肥胖問題，佔了他們社會一個很重要的疾病上，當然其他國家也有類似的問題，就是飲食逐漸西化的現在，越來越多的肥胖者出現。說到這裡好像很可怕，但有基本的運動習慣加上生活作息，才是避免健康問題的基本，另外當然就是吃了，一天三餐佔了人類多重要的部分，吃之前要考慮自己的健康狀況。

連女士都不注意形象了。

買完餐車的食物，自然就是當地大口大口的啃食下去，不用管任何的禮儀，怕別人看到自己的吃相，完完全全沉膩在食物之中，這跟買完吃的東西邊走邊吃很像，你明明知道回去再坐下來吃，才是最好的方法，卻忍不住馬上吃了起來。也不用怕吃不飽，因為餐車的食物向來都是以份量取勝，不怕你吃不飽，只怕你吃不完，所以要點餐之前要考慮一個最重要的議題，就是自己真的很餓，可全部吃完嗎。

餐車的塗鴉除了個人風格也有代表食物的意義。

餐車的裝飾都是很誇張虛飾，幾乎是把街頭的塗鴉風格擺在上面，也有很多抽象的圖案跟知名的藝術家們的創作，所以餐車的外表張牙舞爪，充滿了生命力與愛現的想法，你能在第一眼看到就知道這個餐車的意圖，又或是弄不清他們的想法，這也算是一個很有趣的地方。餐車除了車上的廚房外，還可以增添另外的設備，來讓消費的顧客得到樂趣，這些都是宣傳的效果，還得到一定的互動需求。

有趣的餐車。

餐車的模樣可以說是千奇百怪，因為比起餐廳更加省錢及容易裝潢，特別可以在上面發擇私人的創意，基本上是想畫什麼就畫什麼，你能見到千奇百怪的圖案，還有誇張到正常人會一直注視的裝飾品，也可以說是塗的上去掛的上去，就能成為餐車的外表。也跟販賣的商品與主題性做了一個連結，燒烤就是火跟紅色，只賣素食就會有綠色等蔬菜的圖案，還有人物跟動物，尤其是專賣一種肉類的。

美式漢堡是很厚的。

有注意美國娛樂的人，又或是看筆者所寫相關文章的人，都會知道美國料理，就是大份量加上超多高熱量的食材，例如起士、肉類、麵包、蔬菜、醬料，什麼都要漫出來，不只是簡單的滿出來這麼簡單，他們的普通份量，等於是我們的特大份量。所以隨便一個餐點都能讓你吃到很飽，就算是點心也有飽足感，這就是他們的習慣，起士要加到流出來，肉類要多到麵包夾不起來，醬料要像岩漿噴出來。

咬一口的斷面秀。

漢堡，相信有人把台式漢堡跟美式漢堡做了一個比較，其實台式真的改良過，並且根本不相信，台式漢堡，每個早餐店都有賣，大概是一片肉配上煎蛋，一些蔬菜跟美乃滋，淋上蕃茄醬跟胡椒粉，份量也不會很大，速食店更是經典的小。美式漢堡除了一些特別的店家才會去加，大部分都是只有肉類跟少許的蔬菜，淋上起士醬或配上一片起士，特別強調肉類是烤肉跟炸肉還有煎肉等等，醬料也有起士醬。

烤肉醬、辣醬，特調醬汁等等，醬料多半也是萬惡的源頭，因為這些醬料裡面加的東西，可說是多到不行，有可能是用肉汁製作再加上肉浸泡，再把大把大把的起士給進去，你沒有聽錯，除了在肉上面加上起士，還要在醬汁裡面再加一次。這就是所謂的加倍起士，還可以再灑上起士的碎片，這就是三重起士(可不是台灣的三重)，肉裡面也有起士，還可以額外再沾起士，就差泡澡沒有用起士泡了。

加了什麼不用解釋，因為太多了。

三明治就是用兩片土司夾住餡料，跟漢堡很類似的是都是用麵包夾住餡料，但美式的三明治也有一種特色，就是他們其中一種的三明治，有很多都是直接夾肉，什麼都不加，肉是直接沾了醬汁，就直接用土司夾住，肉食者會大呼過癮。還有一點忘記說的就是，我們習慣都把薯條放在外面吃，美式版本，除了淋上起士醬，還加了薯條在裡面，除了雙重肉雙重起士，還雙重澱粉類攻擊，攻擊到你的體重飆高。

熱狗，這大概是台灣比較不常見的食物之一(比起漢堡跟三明治，筆者是比較喜歡吃熱狗的)，這就是比較純粹的美式食物，熱狗中的臘腸則是歐洲普遍的食品，長條麵包加上一整條的臘腸，淋上所謂的辣豆醬，也有的是用特調醬汁。還可以加上芥末醬配上酸黃瓜，醬汁一定要加到還沒有吃下去，就會滴出來的程度，就跟其他的主食一樣，可以有千百種的變化，完全沒有限制，就是它們的魅力。

捲餅雖然健康，但美國版本的不太健康。

捲餅，這是墨西哥的代表食物無誤，不過在鄰國老美非常流行，相較於漢堡三明治熱狗等主餐食物，捲餅真的健康許多，為什麼這麼說呢，墨西哥捲餅的醬料與配料都是大量的蔬菜製作，光是莎莎醬有洋蔥檸檬蒜頭香菜蕃茄等蔬菜。酪梨醬也加了大量的蔬菜進去，還要額外把一堆蔬菜也包起來，由玉米粉製作的餅皮，把肉一起包進去，有加了檸檬跟其他香味強烈的蔬菜豆類，所以吃起來清爽又飽足。

薯條基本的吃法是加點蕃茄醬，在馬鈴薯炸過灑一點鹽巴沾蕃茄醬，只要有速食就有薯條存在，大概跟有麥可貝就有爆炸、有小賈斯汀就會有噓聲、有尼可拉斯凱吉京就有爛片一樣百搭，幾乎是跟他們共同出現的搭檔。薯條還能有什麼吃法，高熱量就是要起士啊不然要加什麼，淋上起士醬，還能夠淋上起士跟肉醬，讓蛋白質跟澱粉在你們的身體中產生一種戀愛般的懈逅，變成名為肥胖的浪漫。

肉裡面包肉再包肉。

油炸物，在美國什麼都能油炸，他們的油炸方式比起我們可以說是不惶多讓，無論是什麼都能炸，從蔬菜肉類到麵包，只要他們想的出來都能油炸，就連米飯都是油炸的，搞不好連甜點都能油炸，也就是說，一餐的前菜主菜甜點，再配上一杯奶昔，熱量又是破表。最經典的莫過有肥肉的培根包上厚麵糊再下去炸，等於是吸收雙重的肥油，比起單純的炸熱狗，邪惡的程度就像是撒旦誘惑人類破戒。

若說到油炸，他們對於油炸的堅持與喜好，有種莫名的吸引力。

烤肉，美式有種製作方法又是不同，其他國家都是直接烤完就吃，這種烹調方式就是用溫火烤肉，烤數個小時以上，有的甚至是十小時，烤到輕輕一撕就掉落，外表則是呈現漆黑的狀態，裡面則是多汁柔軟，再配上肉汁，簡直是天作之合。說到烤肉就是人類最原始的食用方法，自從有火開始就有烤肉，所以我們不能離開這種料理方法，烤肉也有千百種派系與國家經驗，很難出現相同的料理方法。

糖不用錢的美國甜點。

甜點，美國的甜點是一種消滅人類的武器，喪心病狂到了極點，甜點本身就有加了很多的糖，還需要額外再灑糖粉，跟奶油之類的糖份，有需求的話還可以淋上由糖製成的醬汁，光是看到就整個糖尿病發作，內臟脂肪累積啦。喝加糖的飲料配甜點，好像是種現代人很普遍的飲食習慣，不過奉勸一句，吃太多的糖等於吸毒，會讓人太過有精神，但、太多的蛋白質跟澱粉，也有各自的疾病產生就是了。

起士起士!!!

起士、為什麼起士要特地獨立出來介紹，它只是一種配料，這真的不用太過說明，因為美國的料理比歐洲各國的料理更加喪心病狂(笑)，別的國家都只是把起士當成一種醬料跟增添食物風味的食材，也有單獨吃起士的習慣。但美國你就能看到的地方，都會把起士加進去，肉類會加起士，醬料會加起士，配菜還加起士，起士簡直無所不在，加到比你小時候你媽媽要求你吃下去的食物，還會多上幾倍。

料一定要滿出來，正是美式漢堡的精髓。

吃美國料理有一個特性就是汁液跟份量，你吃了之後一定會掉出來，弄得你滿手滿嘴都是，還會掉下來弄髒你的衣袖跟褲子，所以吃的時候一定要特別小心，先要舖上圍巾等物，才能避免全身都是醬料食物。為什麼要吃到這麼痛苦呢，想必各位在吃速食時都想要醬料多一點，這樣真的比較好吃，於是就給你多到漫出來的醬汁，要你沾到天涯海角，一醬還有一醬醬，醬到最高點，心中有醬醬。

所以我說那個醬汁呢?

甜鹹衝突的料理。

料理的組合看似簡單，卻有千百種變化，因為要販賣的食物，就必須不能在製作過程非常困難，又或是在製程上有很多手續，可是又不能減低食物的美味，有些又不能省略掉，所以要調整全部的過程，就會讓餐車廚師需要動一定的腦筋，與時間在搭配上。最奇特的組合就是鹹甜融合的料理，花生醬配炸雞漢堡之類的食物，照理說兩者不應該在一起，配起來又有種奇特的衝突感，吃起來也不噁心。

一道通心麵起士加了多少。

事實上、世界中最不健康的食物都出現在美國當中，不只限制在餐車之內，拿一個最好的例子就是擁有肥美油脂的培根，大家都知道它會釋出很多的油脂，大部分都選擇用煎烤的方式食用，但有種最邪惡的方法就是，會使人心臟病發的油炸。會、就是培根去捲東西或是單獨油炸，還要沾厚厚一層麵糊，最後再淋上加了起士的肉醬，熱量早就破表，這樣吃根本是自殺的行為，天底下沒有一個醫生會推薦的。

不健康但好吃。

基本上會出來開餐車的人，他們的個性跟想法都非常的獨特，擁有獨立思考的特質，並且有創意，不喜歡受到傳統的拘束，不然也不會用一些創新料理挑戰大眾的味蕾，但餐車這門生意將會受到很多的考驗，要面對的挑戰可堪比餐廳。把各式料理融合在一起，或是不同的食材與想法，全部想了進去，沒有受到限制，只要廚師想的出來，客人願意消費的話，就會成為餐車美食，天馬行空毫無距離。

超級起士。

餐車比起餐廳擁有不同的親和力，因為他們是直接跟民眾接觸，並不是用裝潢跟頭銜等因素吸引人上門，幾乎就只是到餐車前面，然後點餐說要吃什麼，餐車就會直接製作給你，看的到製作過程與食材，不用經過多道手續，還可以互動。由熱愛料理的人來製作販售料理，這當然是餐車流行的主要原因，如果自己都不喜歡吃，那製作出來的料理，自然也沒有人想要去吃，這可是很簡單的道理。

開餐車的專業廚師及業餘廚師有很多都是因為自己喜歡吃，還有相當喜歡料理，所以親自下去料理，不假手於他人，這跟餐廳有很大的不同，那些一大堆的要求都不存在，餐車只要好吃便宜方便帶著走，基本就沒有人太過計較其他的細節。計較細節的人自然就不會去餐車買食物來吃，只想要快速享受美食，不管其他問題的人，自然就會前去餐車消費，點自己想要吃的，並不是被其他人所左右。

也有這種獨特的創意料理。

餐車最有趣的就是各國料理都在其中，因為門檻很低，只要有車加上行動廚房即可開業，你可能吃到亞洲料理歐洲料理非洲料理美洲料理等等，全世界的料理都有，但到了別的國家自然就會改變它們的原貌，適合當地人的口味。每一個國家的料理方式，食材的選擇，還有調味料，跟不同的食材，往往會發現只是很簡單的變化，口味竟然是完全不同，就算是同種料理，也許是不同人烹調，就會不同。

美式料理給人的印象。

很多人對於美國料理的印象，就是滿滿的起士與肉夾著麵包吃下去，雖說美式料理是以肉為大宗，但其實吃素的人也不少，他們的吃素的原因千百種，從宗教健康跟習慣，歐美的素食者大多不喜歡豆類製作的食品，而是喜歡直接吃豆類。豆類食物除了在歐美很流行外，在中東也是個類似主食外的副主食，除了直接吃，還能夠把豆子打成豆泥，跟能跟其他食物搭配，除了蛋類這是一個很好的蛋白質來源。

印象第二。

這個節目的節奏快到不像話的地步，有很多美食節目很喜歡把一個鏡頭動作，特寫個半天，花了很久的時候介紹一道料理，但街頭餐車美食秀則不是這樣，他們介紹的速度就像是餐車上菜的速度，邊做著就馬上推出來，不用猶豫。美食節目很盛行，可是真正是介紹美食的節目其實不多，大多都是綜藝走向，配合其他的主題，也許是單純的介紹美食太過無趣，但美食節目的重點，不是應該就是好吃的食物嗎。

買完馬上在路邊大啃。

餐車代表的是庶民街頭文化，在這邊你不用花大錢，也不需要很久的時間，更不用穿上西裝禮服等正式服裝，也不講求身分，只要你點了餐車中的餐點就會製作給你，付了錢就可以享用餐點，從來不管你是誰，這就是庶民文化。跟亞洲的路邊攤文化相比，頗有異曲同工之妙，你要精致的擺盤、沒有，你要燈光美氣氛佳、沒有，你要有個漂亮的食用場合、沒有，但會消費這些場合的人都不在乎。

餐車的同業很多。

想必有很多人的觀念都是食物，只要好吃就好，不需要管其他的事情，偏偏又有另外一派人馬，認為吃東西必需燈光氣氛裝潢等的條件缺一不可，如何才能搭配美食，但無論你是選擇哪一派的，在其中得到快樂與愉悅，才是最重要的事情吧。青菜蘿蔔各有喜好，自己一直很相信這點，沒有最好的，只有自己最喜歡的，就算再好的東西也有人會討厭，再壞的東西也會有人喜歡，隨人自由選擇。

餐車是種飲食文化。

又跟其他的街頭文化結合在一起，由吃來了解一個國家的文化跟根本，是最容易的方式，料理的出現跟國家的環境，氣侯的變遷，造就人們的料理習慣，天氣很熱的地方，都會習慣較重口味重鹽的調味方式，天氣冷的地方則是習慣吃些高脂肪的食物。盛產什麼食材就什麼料理最多，這是很簡單的智慧，人類為了不能吃膩某種食材，所以發明了各種製作的方法，也就是料理本身最深遠的意義。

跟當地融合的餐車。

各國的料理也是餐車的有趣之處，從義大利、英國、德國、法國、日本、韓國、泰國、越南、中國、台灣、以色列、阿拉伯、墨西哥等都有，儼然是種料理的環遊世界，透過味蕾進入各國的文化當中，不用特地花時間，只需要思考要吃什麼就好。也有到了其他國家就變成其他模樣的料理，一樣的料理到了其他國家，就會有不同的樣子，但很多歐美人不太敢吃內臟類頭部跟舌頭的肉，出自飲食習慣。

主持人介紹的同時，客人依舊上門。

餐車除了食物之外，大概就是餐車經營者跟客人間的互動，最令客人與餐車經營者感到著迷，他們當然是為了好吃的食物上門，為了填滿自己的肚子，可是上門消費的日子一多，就會開始熟悉彼此，變成半朋友的關係。客人也會慢慢的成為老主顧，開始召集他們身邊的人，分享自己認為好吃的食物，這也是一種類似交友圈的展現，在餐車周遭形成，就跟你跟朋友聊天，一定會聊有什麼東西好吃。

直接拿了就吃。

這不只是一份工作，對餐車經營者而言也是種生活的體驗，他們樂在其中不在話下，更想把自己的美味散播出去，希望大家都能吃到，每一個餐車都有自己的獨特秘方與特有的製作方法，尤其是讓顧客一再上門的方法，就是想出最完美的比例。餐車看似快樂的製作，但製作這種大量的平民料理，說實在是有一定的難度，你除了要動作非常快消化客人，還要把每份料理平衡的製作好，加上做出不同化。

餐車的經營者大部分都很有趣。

餐車的食物是充滿生命力的，這並不是為了講好話才這麼說，因為餐車所有的料理，都是根據自己喜歡吃的食物，下去製作的方式，只要自己喜歡吃，就會有其他的人開始認同，並不是用精美的方式呈現說，這個料理很漂亮很好看。要你先吃下去再決定一切，或許這個味道與外表沒有十全十美，有很多可以挑剔的地方，但誠實與美味兼具，用最平凡的東西交給客人，這就是街頭料理所會有的模式。

餐車也有不同的類型。

基本上美國餐車最流行的基本款，就是長廂型車，不過對於台灣人而言，我們從小到大也有所謂的餐車啊，只是大小形式不同，但意思上是相同的，只是現在的台灣餐車真的比較少了。過去晚上到凌晨會有的燒肉粽，都會在機車後面有一個大鐵箱裝著熱騰騰的燒肉粽，還有下午時刻會出現的叭噗冰淇淋，會按著有獨特聲音的喇叭呼叫客人，還有香腸攤跟蔥抓餅還有油炸魯肉等等的車輛，都跟餐車很像。

主持人只會出現在間隙橋段。

總結：街頭餐車美食秀的快節奏進行節目的方式，無疑是提昇整個精釆度的關鍵，不會故意拖著觀眾的胃口然後拖時間，他們要介紹的餐車本身都有一定的特色，就只是單純的訪問餐車經營者與餐車客人的反應與心得，就算多加一些額外的，也只是說說笑話。好不好吃訪問一般民眾最真實，主持人幾乎只扮演開頭說話與間中說明跟烹飪訪問的角色，所以製造出一種簡單純粹的透明感，沒有什麼多餘感。

餐車的經營者很多元。