越南家鄉味Luke Nguyen's Vietnam是TLC旅遊生活頻道,主要是介紹越南的食物文化,還有當地才有的烹調方式,深入市場中的小販,還有看似普通的民眾,他們每天所吃的習慣,很具有一般生活的情節。要了解一個國家,並不是去旅遊景點,而是去他們的傳統市場,市場內不只有吃的東西,還有吃的文化,是當地人最懂得去吃去買的地方,這些都是旅遊書跟旅遊團不會去仔細探討的一部份。
 
節目的主持是阮盧克Luke Nguyen,他是越南藉的澳州主廚,所以會講很多關於他當年的回憶,例如他的媽媽,小時候經常煮些經典的越南菜式,有些可能是他們家才有的獨特菜色,但大多都是越南家家都有的,甚至他們常見的菜色。我們印象中的越南菜,不外是越南河粉還是米干,甚至是一些熱湯類,還有涼拌類的沙拉,除了熟悉的青木瓜沙拉外,越南還很喜歡吃上各種的青色水果,從芒果到香蕉。
 
在節目中最有趣的部分,大概就是主持人在經典挑選食材,還有介紹一些風土民情後,就會開始煮越南菜色,一邊煮一邊講解,因為他煮菜的地方都是在街上,或者是攤販旁邊,還有直接到風景區煮飯,甚至是民家的廚房灶爐,你能見到一些非現代的廚房,像是用炭火煮食。所以很多民眾都在進進出出畫面裡,包括他使用食材的店家,也有好奇看著這阮盧克到底在煮什麼的人,非常具有融合在越南街頭的感覺。
 
 
直接坐在池塘田邊煮菜。
 
 
不只是單純的吃與煮食而已,還有跟當地人一起製作料理及食材食品,了解這些越南食物是如何從原料變成完成品,其中有非常多的村莊住戶,都還是保持古老的傳統,用上傳統的器具,機器化雖進入他們的生活,卻還保持古老。像是把糧食(大豆、米)磨成漿的石磨,還有隨身摧帶的石臼,說是隨身摧帶不過也有快到十公斤的重量,因為材料是石頭,他們都會用石臼把香料磨碎,以便增加香氣加入料理。
 
有好多食材都是直接從廚房的旁邊,住家種的樹上,還有水邊的池塘,養家畜的房舍,就直接拿起來,宰殺了就直接煮,這或許是種懷念的感覺,在過去鄉下一點的地方,大概就是如此,食材完全不用去買,都是從附近取得,拿了就煮,也不用冰起來。再來則是一些需要靠人工才能製成的食品,像是河粉米粉,還有烹煮過的香料,不過越南人喜歡新鮮的香料,所以多半都是選擇直接買新鮮現摘。
 
越南菜的特色大概就是蔬菜特別多,多到一份肉要配上至少好幾種的蔬肉,還不包括香料在內,香茅、檸檬菜、羅勒、薄荷等等,有些是其他國家有的,有些則是越南獨有的香菜,甚至是說不出名字,只有越南發音的命名。還有獨特的調味料魚露,他們也很喜歡吃辣,所以都會加了很多的辛香味來提味,這應該是環境的問題,所以越南人除了喜歡吃甜外,辣味在他們的生活裡,也佔了一個很重要的角落。
 
越南的煮食大概分幾種,蒸煮、燒烤、燜煮、涼拌,熱油煮食的料理方式則是較少,也能見到他們的文化中,很少我們所說的不健康方式,在節目中也會用這樣的手法,去煮主持人印象中的越南菜,大量的香菜取代眾多的調料味,幾乎都是魚露跟鹽而已。同樣是亞洲食物,卻是很多種的變化,如果去到東南亞其他國家,又會出現各種的版本,因為他們產米,所以有很多的料理都圍繞在米上面。
 
越南家鄉味Luke Nguyen's Vietnam是個很輕鬆了解越南食物的節目。
 
 
他煮菜的地方都很有趣。
 
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