約翰卡杜奇John Catucci是一名喜劇演員，也是本節目的主持人，每集節目中都會介紹三到四間餐廳，他去的地方比起單一主題更加寬廣，從路邊攤到小吃攤，還有平常餐廳，他都會一一前去採訪，了解當地的文化，美國各州跟加拿大等地，卻有天南地北的差別。除了美國境內，也會前往加拿大墨西哥等鄰境的國家，為的就是尋找生意最好，隊伍最長的店家，完全是以客人的視角演釋一切。
這個節目基本上跟TLC旅遊生活頻道其他的美州料理節目，走不同的路線，比較像是介於精緻餐廳與小餐館之間的差別，速食跟料理基本上是不同的東西，速食比較像是快速的大量完成，然後顧客拿了就吃拿了就吃，比較節省心力時間，也不用什麼特定的方式去吃。而料理是你要等待一段時間，因為通常都是點了才開始製作裝盤，顧客需要坐在位子上等待，自然就要耗費較長的時間，可是通常都是值得的。
會在節目的過程中跟顧客閒聊，跟老闆服務生員工聊聊這間餐廳是如何來的，餐廳的歷史、餐廳的命名、餐廳的老員工、餐廳的第一代老闆等等，這類的話題，也許有人會有疑問，這些有什麼好談的，可是在美國開業的餐廳，多半都是長久的經營，少則數十年，多則將近一百年的時間。有的是一代傳給一代，從曾祖父到曾孫，從前業者到現在的業者，每間餐廳都有很多的故事，可以等待著人去挖掘。
同樣是漢堡，但精致化料理後便有差別。
嚴格來說非吃不可，都不是介紹加拿大與美國的特色餐點，而是比較趨向在加拿大紮根的異國美食，因為我們知道漢堡薯條披薩等等，都不是他們所原創的，可是大家一提到這些食物，就會想起了美國與加拿大，可以見得美州文化的包容性，就是從食物開始。從義大利麵到瑞典的肉丸等等，儘管我們好像分不清楚，這些料理有什麼差別，就像外國人分不清饅頭跟肉包的關係，可是對來自不同國家的移民而言，屬於非常重要的回憶。
主持人會親自下廚，這點算是很有趣的地方，而且他的手藝真的並不差，不只是把料理完成後來吃，而是進入廚房，跟廚師一起製造料理，也許有很多美食節目都會做這套流程，可是真正把它完成的人，約翰卡杜奇可是其中一個，雖然有時候有點狼狽，不過勇氣可佳。也揭開一些秘密，像是每間餐廳都有的秘方，是如何讓這些顧客不斷的回流，經常吃也不膩的方法，都會一一的探討，並且開個小玩笑。
加拿大有很多油膩膩的速食沒有錯，可是同時也擁有一定餐飲文化，節目中會訪問很多不同國家的料理，也有經過加拿大與美國人自己的改變，改良而成的料理，就像是美國南方的家常料理，都是從其他國家的料理變化來的，還有歐洲各國的料理，來自不同的移民者家族。前面說到餐廳的歷史，就要提到不少的餐廳，在經歷過數代的生活後，完完全全的變成標準的加拿大人，可是在料理上卻依然不會改變初衷。
非吃不可的區別調性，就能知道很用心的跟其他節目有了區隔，看起來完全不會想到別的影子，連流程也大有不同，很著重在人的方面，雖然這是美食節目，可是美食是由人來製作的，當然也具有一定的人文方面話題，無論科技再進步，市場再方便，要經過人的手中才能變成一道一道的美食。再好再精良的高級料理，有時候不如路邊一個小餐館，因為這些傳統簡單的味道，就像家常料理，吃不膩。
非吃不可的節目流程是很有趣的，看了心情會不錯。
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